Prof. Paolo Gentileschi ist ein führender Adipositas- und Stoffwechselchirurg in Italien mit über zwanzig Jahren Erfahrung in minimalinvasiven und laparoskopischen Verfahren. Er ist Direktor der Adipositas- und Stoffwechselchirurgie am Krankenhaus San Carlo di Nancy und Co-Leiter derselben Abteilung am Krankenhaus San Pier Damiano. Er ist außerdem Mitarbeiter der Abteilung für Allgemeinchirurgie am Krankenhaus Tiberia. Prof. Gentileschi hat persönlich über 3.000 laparoskopische Adipositasoperationen durchgeführt und leitet ein spezialisiertes multidisziplinäres Adipositas-Behandlungsteam, das jährlich etwa 900 Fälle behandelt und dabei fortschrittliche Techniken wie Schlauchmagenbildung und Magenbypass anwendet. Seine Expertise und Führungsqualitäten haben ihn zu einem der angesehensten und bekanntesten Adipositas-Chirurgen in Italien gemacht.