Профессор Паоло Джентилески — ведущий бариатрический и метаболический хирург Италии с более чем двадцатилетним опытом проведения малоинвазивных и лапароскопических операций. Он занимает должность директора отделения бариатрической и метаболической хирургии в больнице Сан-Карло-ди-Нанси и является соруководителем того же отделения в больнице Сан-Пьер-Дамиано. Он также работает в отделении общей хирургии в больнице Тверия. Профессор Джентилески лично выполнил более 3000 лапароскопических бариатрических операций и возглавляет специализированную многопрофильную команду по лечению ожирения, которая ежегодно обрабатывает около 900 пациентов, используя передовые методы, такие как рукавная резекция желудка и шунтирование желудка. Его опыт и лидерские качества сделали его одним из самых уважаемых и известных хирургов в области лечения ожирения в Италии.