Професор Паоло Джентілескі — провідний баріатричний та метаболічний хірург в Італії з більш ніж двадцятирічним досвідом роботи в малоінвазивних та лапароскопічних процедурах. Він обіймає посаду директора відділення баріатричної та метаболічної хірургії в лікарні Сан-Карло-ді-Нансі та співкерівника того ж відділення в лікарні Сан-П'єр-Даміано. Він також працює у відділенні загальної хірургії в лікарні Тіберія. Професор Джентілескі особисто виконав понад 3000 лапароскопічних баріатричних операцій та очолює спеціалізовану багатопрофільну команду з лікування ожиріння, яка щорічно лікує приблизно 900 випадків, використовуючи передові методи, такі як рукавна гастректомія та шлункове шунтування. Його досвід та лідерські якості зробили його одним із найшанованіших та найвідоміших хірургів з лікування ожиріння в Італії.